La kombucha se expande por Chile como una fermentación viva que articula cocina, territorio y comunidad. En su interior, levaduras del Reino Fungi sostienen un proceso colectivo, dinámico y sensible al entorno donde ocurre.
Esta bebida fermentada, nace a partir de té endulzado y se transforma gracias al SCOBY, una comunidad activa de bacterias y levaduras. Estas últimas, representantes del Reino Fungi, convierten los azúcares en alcoholes que luego derivan en ácidos orgánicos. El resultado es una bebida ligeramente ácida, efervescente y compleja, marcada por el tiempo, el ambiente y las decisiones de quien la cultiva.
En esta edición, Revista Micelio recorre seis emprendimientos que, desde sus territorios, aportan identidad, experimentación sensorial y tejido comunitario al ecosistema fermentista chileno.
A estos 6 kombucherxs chilenos les hicimos la misma pregunta:
Si su kombucha fuera un organismo del bosque ¿Cuál sería?
Entérate de las divertidas y variadas respuestas de nuestros amigos kombucherxs y se parte de esta gran comunidad.
PINDA
REGIÓN DE LOS RÍOS
@pindakombucha / www.pindakombucha.cl
BRUGGA FERMENTADA
REGIÓN METROPOLITANA
@brugga.fermentada / www.brugga.cl
MOKSHA
REGIÓN DEL BIOBÍO
@kombucha.moksha / www.moksha.cl
TRACENA
REGIÓN DE LA ARAUCANÍA
@kombucha_trecena
ALQUITARA
REGIÓN METROPOLITANA
@alquitara.cl / www.alquitara.cl
DR. KOMBÚ
REGIÓN METROPOLITANA
@dr.kombu.kombucha /www.drkombu.cl
